牛血可以吃。做法有：
一、芹菜炒牛血原料芹菜250 克，熟牛血100 克，花生油50 克，葱丝、蒜瓣、辣椒未少许，米醋、细盐适量。做法⒈将芹菜去根去叶，只留叶柄，洗净后切成2 厘米长盼段待用。
2.将熟牛血用开水烫一下，除去上面的脏东西，切成宽厚0.5 厘米、长3 厘米的细条。
3.将炒锅坐火上，加花生油炼熟，放人葱丝、蒜瓣、辣椒未，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时，加上米醋、细盐即可食用。
二、牛血羹材料：牛血，萝卜，牛肉，辣椒，盐等等。1.在大锅里把煮好的牛血切成一正方形状，
2.加上片好的萝卜、和牛肉（此牛肉非精牛肉，最好有肥肉）。放入烧开的水中。
3.煮三四个小时，这样牛血的味才能出来。记得不能先放盐，要等烧熟时再放盐。
黄牛的新鲜牛血浆含90%的水和10%固体物质，后者含蛋白质80%，无机物10%，有机物10%。血浆的蛋白质主要有三种，即白蛋白（albumin）、球蛋白（globulin）及纤维蛋白原（fibrinogen）。血清与血浆成分的差别，在于血清中无纤维蛋白原。全血约含35%-40%的有形物，其中包括红细胞、白细胞及血小板，红细胞中含有一种重要的蛋白质，即血红蛋白（ferrohemoglobin），是一种含铁（约0.4%）的复合蛋白质，其蛋白质部分是珠蛋白，其他部分是羟基血红素（hydroxyferroprotoporphyrin），后者脱去铁则成原卟啉（protoporphyrin）。
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