做法：
主料：鲜蝠鲼(约1 500克)1条。
配料：干红辣椒3克，青蒜苗末10克。
调料：葱片、姜片各10克，蒜瓣肉50克，八角2颗，桂皮5克，十三香料面10克，南酒50克，味达美酱油20克，李锦记排骨酱10克，白桂10克，精盐3克，味精3克，淀粉10克，花生油500克，花椒油10克，醋、碱各适量。
步骤：
1.将蝠鲼置净盆中，加入适量醋和碱，反复揉搓，洗净黏液，
2.剔除眼部和鳃，斩开脊骨去掉骨髓，除净内脏，斩成核桃块状，
3.入沸水锅中，加入精盐焯透，捞出置篦子上风干24小时。
4.锅内放花生油烧至六成热，下入风干的鱼块，炸至金黄色，捞出控油。
5.锅内留油少许，下入蒜瓣肉煸至微黄，投入干红辣椒、葱片、姜片、八角、桂皮稍煸，
6.加入十三香料面、酱油、清汤和南酒、李锦记排骨酱、白桂、精盐、味精，调正口味，放入鱼块，旺火烧开。
7.改中小火煨烧，待汤汁余1/3时，勾芡，淋花椒油，撒入青蒜苗末，装盘即成。
蝠鲼（Mobula），又被称为魔鬼鱼与毯魟。属于软骨鱼纲、蝠鲼科，它包含两个属，前口蝠鲼属和蝠鲼属。体呈菱形，宽大6m余。体青褐色。扣款大。眼下侧位，能侧视和俯视。头侧有1对有胸鳍分化的头鳍，向前突出。背鳍小，胸鳍翼状。尾细长如鞭，具尾刺。平时底栖生活，但有时上升表层游弋，并做远程洄游，行动敏捷。以浮游甲壳类和小鱼为食。卵胎生。分布于热带、亚热带和温带各海区。
原创文章，作者：百科书，如若转载，请注明出处：https://www.livip.net/161032.html
