商务酒店厨房卫生规章制度
第一条.个人卫生厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。
进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。
严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。
第二条.环境卫生保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
发现"四害"马上灭虫。
厨房必须做到每周大扫除1次。
第三条.冰箱卫生冰箱应定人定岗,实行专人保管。
保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。
每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。
第四条.食品卫生上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。
干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。
保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
按政府有关规定,禁用不得销售的食品。
第五条.餐具卫生切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。
熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具重洗。
第六条.切配卫生切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。
不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。
遇有下水道不通或溢水要及时报修。
第七条.炉灶卫生灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,结束后清洗干净。
锅具必须清洁,排放整齐。
炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。
各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
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