检查酒吧内设施
服务员仔细检查各类电器,各类设备和所有家具有无损坏
如有任何不符合标准要求的地方,应马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部,由工程部派人维修
清洁酒吧
服务员用湿毛巾把吧台擦干净后,再喷上蜡光剂使其光亮如新。不锈钢制成的操作台可直接用清洁剂擦洗,再用干毛巾擦干即可
给冷藏柜外部除尘,必须定期必须对冷藏柜内部彻底进行清洁
⑶用湿毛巾将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净,使其外表清洁无尘
清扫吧内地面,铺设地毯的地方要进行地毯吸尘并定期清洗
清洁、消毒酒杯及用具,要求无水渍、无破损
准备各种用品
服务员检查酒吧内的各种用品是否达到标准库存量,如有不足,应立即填写领料单到酒水库或仓库领取
补足工作台的原料用酒、冷藏柜中的啤酒和白葡萄酒、贮藏柜中的各种无需冷藏的酒类
⑶更换餐巾和毛巾
检查所需使用的单据表格是否齐全够用,特别是酒水供应单与调拔单
摆放酒水和酒杯
调酒师将酒水分类摆放,如开胃酒、烈酒、餐后甜酒分开;价钱最贵的与便宜的分开摆。瓶与瓶之间要有间隙,可放进合适的酒杯以增添气氛
将经常用的散卖酒与陈列酒分开摆放。散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置;不常用的酒放在 的高处
⑶酒杯可分悬挂与摆放两种,悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛,一般不使用,必要时,取下后要擦净再使用
摆放在工作台位置的酒杯要方便操作,加冰块的杯放在靠近冰桶的地方,不加冰块的酒杯放在其他空位,啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冷藏柜冷冻
摆放调酒用品
调酒师用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中,把冰块放满;若没有冰块池,可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上
将李派林喼汁、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等各种配料放在工作台前面,以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番茄汁等,打开罐装倒入玻璃容器中,存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置
⑶将橙角预先切好与樱桃穿在一起摆放在碟子里备用,面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用,红樱桃取出用清水冲洗后放入杯中备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用。以上几种装饰物都放在工作台上
将调酒工具用餐巾垫底徘放在工作台上,量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫、吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前
营业前检查
调酒师检查酒水种类是否齐全,数量是否充足
检查调酒用具是否齐全、卫生
⑶检查装饰物是否新鲜、卫生
检查其他服务用具是否齐全、干净、无破损
关于酒吧营业前准备服务流程规范的内容就到这了，希望可以帮助到大家，若还想了解更多相关资讯，可以多多关注范文网哦！
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