负责本部门的工作策划
开市前的工作
对领班进行考勤并分派他们的工作。
向宴会部了解客人订餐情况。
⑶开好班前会,与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况,食品供应情况,接待要求和注意事项等。
如有重要宴席、大型宴会、酒会。茶话会等要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅容美化情况;向前台、后台员工交待菜式特点分菜方法,撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐具是否备齐和准备充分。
检查各餐厅布置是否整齐划
一、清洁美观。
检查各餐厅订餐的接待任务情况,调配好领班、服务人员的工作,保证餐厅服务质量。
开市前指挥员工、领班站在置顶的位置准备迎接客人。
开市后的工作
开市时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐,关照客人。
宴会接待:对重要宴会、大型宴会、酒会、茶话会等,要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员动向,指挥主菜及侧换餐碟。多台宴会要看主台,做到行动统一,动作统一,
⑶散餐接待:散客中各种身份的客人都有,对食品。服务要求高,但易被忽视,经理一定要在现场细心观察,督导服务员尽量满足客人的要求。
经理要负责与出品部门协调好菜、点的增减,出菜的快慢,菜、点的质量等有关问题。
要热心地对宾客和工作人员提出和请示的有关问题给予解答。
对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解,避免影响其他客进餐,但不介人;对员工与客人之间的矛盾要迅速制止,对同事之间的矛盾不当着客的面处理,迅速转入后台解决。4会议接待
接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数,会议设施,确定的厅房,开会的要求等情况。
开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场。准备好要用物品。
⑶会议开始前和进行中,要按宴会要求精心为客人服务,如客人表示不用服务,也要在会场外留有人值班,以备客人需要代办其他事宜。5收市后的工作
收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具,桌布和餐巾,对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因,酌情处理。
清理餐厅和备餐间,搞好卫生,恢复餐厅和备餐间的完好状态。
⑶注意清场。下班后,无特殊工作需要,不准工作人员滞留餐厅。
注意检查餐柜、门窗。酒水间等一切需要加锁的对方是否已锁好。▲餐饮部主管、领班的工作目标餐饮部主管。领班的工作目标,主要体现在以下方面:
为客人创设洁净、优雅的就餐环境。
保持并不断提高菜肴质量,更新菜肴品种。
提高餐饮服务质量实施保销计划,提高回头客比例,提高翻台率。
做好成本控制工作,做好餐饮部物资、财产的管理工作。
加强食品卫生和饮食安全管理。
关于餐饮部主管与领班工作目标内容的内容就到这了，希望可以帮助到大家，若还想了解更多相关资讯，可以多多关注范文网哦！
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