开元酒店
中式宴会摆台指导标准 制订:管理公司餐饮部 批准:管理公司餐饮总监
1 目的:使摆台工作标准化,专业化,从而提高工作效率和中式宴会服务总体服务品质;
2 范围:适用于宴会部工作人员和管理人员。
3 职责:
宴会部服务员根据以下操作流程做好摆台工作;
宴会领班负责现场指挥管理;
宴会部检查指导宴会摆台工作;
4 操作程序
整理桌椅
摆正桌腿和排列桌椅;
桌腿呈正方形正对门的方向;
餐椅可以三三两两或均匀摆放;
铺台布
站在主人位右侧,拉开椅子,将台布一次铺成;
台布中心股缝向上,对准正、副主人位;
台布四周下垂均匀;
台布整洁、挺括、完好;
放转台
转台居中,转动自如;
放装饰物
装饰物置于餐桌中心;
装饰物与宴请的氛围相适应;
拉椅定位
从主人位开始,椅子中心要对准台布股缝,然后按顺时针方向进行;
椅边恰好触及台布下垂部分,间距均等;
检查椅子是否松动;
摆烟缸/酱醋壶
烟缸配上底碟摆在转台的四周,对角两只烟缸摆放的边线互相垂直;
酱醋适量;
大型宴会在主宾席的右侧放上酱醋壶;
摆骨碟
骨碟距桌边
,碟与碟之间的摆放间距相等,盘中图案对正;
操作时手要拿盘边缘部分;
摆汤碗、味碟
在骨碟左上方10点钟方向摆放汤碗,与骨碟相距1厘米;
汤碗内摆放汤匙,匙柄指向10点钟方向;
调味碟按照左边酱油碟、右边醋碟的顺序相并摆放于骨碟正上方;
位于骨碟1厘米并与其相切之处;
位于汤碗1厘米并与其相切之处;
摆筷架、筷子、长柄汤匙、牙签
筷架摆放于距醋碟3厘米处,与调味碟、汤碗的中心在同一直线上;
筷架上近餐碟一侧放长柄汤匙,外侧放筷子,筷子与餐碟中心线平行,筷子尾部距桌边
;
牙签放在筷子与长柄汤匙中间,与筷子和长柄汤匙距离相等。牙签底部与汤匙柄底部平行,印有店名一侧向上;
用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人,若两者兼有则中文面对客人;
摆水杯、葡萄酒杯、白酒杯
手拿杯柄将葡萄酒杯摆在两味碟中间的正上方处;
中心要对正;
杯底与味碟边缘距离1厘米;
水杯摆在葡萄酒杯上方10点钟方向;
白酒杯摆在葡萄酒杯下方4点钟方向;
三杯的中心要在同一水平线上,杯和杯的间距为1cm;
摆金属公用筷架、公勺、筷子;
公用餐具摆放在正、副主人的正上方;
公勺在下,公筷在上,公勺、筷尾部向右,勺和筷子中心点在台布中心线上,勺柄
距葡萄酒杯底5厘米;
放菜单
正、副主人右侧各竖放一份菜单;
放口布花
将折叠好的口布花摆放在餐盘中;
摆放整齐,突出主人位;
全面检查
检查整体布置是否适当;
检查环境,增放绿色植物;
关于某中式宴会摆台工作指导标准的内容就到这了，希望可以帮助到大家，若还想了解更多相关资讯，可以多多关注范文网哦！
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