第1条 为加强对厨房工作人员的管理,保证各厨房的正常运营,特制订本规定。第2条 厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》,以确保食品卫生。第3条 员工必须提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得聊天。第4条 厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫生制度。
1、“二白”:白衣、白帽。
2、“四勤”:勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。第5条 员工在下班前要打扫厨房卫生,与下一班次交接工作。第6条 不能在非吸烟区吸烟,厨房内严禁吸烟。第7条 下采购单时应作严格计算,既满足使用又不至于存放太久,以节省流动资金。第8条 接收半成品、食材时,严格把好卫生关,做到原料不新鲜不接收。第9条 非冷菜间员工,在没有特殊情况下不得进入冷菜间。第10条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。第11条 罐头食品一经打开,必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。第12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝,尝过的菜不能放回锅内。第13条 熟菜须用罩盖遮住。第14条 每天配菜结束,及时清理地面,保持厨房地面清洁,无积水,无油垢,
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